دراسة الصفات الفيزيوكيميائية والخزنية لزيت بذور المورينجا اوليفيرا (Moringa oleifera Lam) المزروعة محليا

الملخص

هدفت الدراسة الى توصيف خصائص زيت بذور المورينجا اوليفر(Moringa oleifera Lam.) المنزرعة في حقول كلية علوم الهندسة الزراعية– جامعة بغداد للموسم الصيفي  2022-2023 وقدرت نسب المكونات الكلية للبذورولوحظ ارتفاع نسبة الزيت في البذور بلغت 38.11%، قدرت نسب الأحماض الدهنية الكلية للزيت المستخلص بطريقة العصر البارد وتميز بارتفاع نسبة حامض الأولييك وبلغت 72.38 % يليه  حامض  الستياريك  الذي   بلغت نسبته  % 6.27 وكانت نسبة حامض البالمتيك 6.17%, وتميز الزيت المستخلص باحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة الطبيعية حيث بلغت اجمالي الفينولات الكلية (119 ppm) والستيرولات 1700 ppm وبلغ كل من اجمالي التوكوفيرولات والكاروتينويدات 88 و17 ppmعلى التتالي , ونسبة كل من الكلايكوسيدات والتانينات والصابونين (4.22, 5.88, 5.89) %على التتالي.قدرت بعض الخواص الفيزيائية للزيت عند درجة حرارة 25° م وبلغت قيمة معامل الأنكسار 1.499 والكثافة النوعية 0.9238 وكانت نقطة انصهار الزيت 12.9 °م .اما الخواص الكيميائية للزيت المستخلص فقد بلغ الرقم اليودي 120.8 و نسبة الاحماض الدهنية الحرة 0.16 %وبلغت قيمة رقم البيروكسيدmeq\kg oil) 0.24 ( وكانت قيمة حامض الثيوباربيتوريك ((0.051 mg/kg of TBARS . milligrams of malonaldehyde per kilogram of sample. واشارت نتائج فحص مضادات الأكسدة تفوق زيت بذور المورينجا اوليفيرا على حامض الأسكوربيك في كبح الجذور الحرة (Diphenyl-2-picrylhydrazyl DPPH) كما امتازالزيت بثباتية عالية من خلال فحص(Rancimat)  لمدة تزيد على5 ساعات على درجة حرارة 200 درجة مئوية  وبذلك يعد زيت بذور المورنجا اوليفيرا احد اهم الزيوت الاستراتيجية التي يمكن استعمالها في توفير مصدر زيت صحي يدخل ضمن برامج التنمية المستدامة بعد نجاح زراعته في مناطق عديدة من العالم ومنها العراق لضمان تحقيق الأمن الغذائي والصحي.