دراسة الخواص الحسية لبعض انواع العصائر المصنعة باستعمال المحلي الطبيعي لمسحوق نبات الستيفياStevia rebaudiana

الملخص

         تزداد الأمراض والسمنة حاليا بسبب زيادة الإنتاج والاستهلاك المفرط للأطعمة المصنعة من المحليات غير الغذائية دون الانتباه إلى خطر استهلاك تلك السعرات الحرارية العالية الإضافية بسبب تناول هذه المنتجات المنعشة مثل العصائر والمشروبات المتنوعة الأخرى خاصة في فصل الصيف من قبل اغلب شرائح المجتمع العراقي وخاصة العمال والاطفال وطلاب المدارس هدف هذة الدراسة، لذا صممت الدراسة باستبدال السكروز بـ0,03 و0.04 و0.05٪ من كلا من بلورات الستيفيا البيضاء ومطحون أوراق نبات الستيفيا الجافة في تصنيع العصائر مختبريا وأثرها على الصفات العامة والحسية ومدى تقبلها لدى المقيميين المختصين، فضلا عن معاملة السيطرة والتي صنعت طبقا لمواصفات وتركيز مكونات العصائر المصنعة من قبل احدى معامل تصنيع العصائر المشهورة محليا (مصانع الشهير) كمعاملة سيطرة, وبنسبة السكروز المضافة 8٪، وأظهرت النتائج أن إضافة نبات الستيفيا وبنسبة 0,03 و0,04% هي الاكثر قبولا من قبل المقيمين المختصين حسيا، وتم تحليل عصير البرتقال المصنع لمعرفة الاس الهيدروجيني, الحموضة التسحيحية, المادة الجافة والكثافة، وكذلك بينت النتائج أنه بزيادة تركيز التحلية بمطحون نبات الستيفيا انخفض الاس الهيدروجيني للمزيج وازدادت حموضة العصير، في حين أن العصائر ذات بلورات الستيفيا البيضاء كانت منكهة بحلاوة واضحة وهادئة واكثر صلابة ومقبولة من قبل المقيمين.