الاستخلاص والتنقية الجزئية للأكتينيدين من فاكهة الكيوي وتأثيرها على لحوم الدجاج المسنة

الملخص

          هدفت هذه الدراسة إلى استخلاص إنزيم الأكتينيدين من ثمار الكيوي وتنقيته جزئياً  وتحديد الأس الهيدروجيني ودرجة الحرارة المثلى لفعالية وثبات الإنزيم. استخدمت ثلاث تراكيز من الانزيم المنقى لمعالجة لحوم الدواجن المسنة لمدة 2 و 4 و 6 ساعات لغرض تليينها. تم رصد بعض المتغيرات المستخدمة كمؤشرات للأكسدة. أظهرت النتائج أن الإنزيم الخام له نشاط 23 وحدة / مل ونشاط نوعي 19.65 وحدة / ملجم ، وخطوات التنقية أدت إلى الحصول على الإنزيم بنشاط نوعي 52.80. أشارت النتائج إلى أن درجة الحموضة المثلى لنشاط الإنزيم وثباته كانت 7 ، ودرجة الحرارة المثلى لنشاط الإنزيم كانت 40 درجة مئوية، واحتفظ الإنزيم بنشاطه في نطاق 20-60 درجة مئوية. انخفاض معنوي في قيمة البيروكسيد مع زيادة تركيز الإنزيم وزيادة مع فترة الحضانة. كانت قيمة النيتروجين الكلي المتطاير أقل قيمة في المعاملة الضابطة (5.44٪) وتزداد مع زيادة تركيز الإنزيم وفترة الحضانة. أظهرت قيم حامض الثيوباربيتوريك زيادة معنوية في المعاملة الضابطة ، ووصلت إلى أعلى قيمته في أطول فترة حضانة ، وخفض إنزيم الأكتينيدين قيم حمض الثيوباربيتوريك بكافة التركيزات المستخدمة. انخفضت قيم الأحماض الدهنية الحرة في المعاملات المحتوية على الإنزيم مقارنة بالمجموعة الضابطة التي أعطت أعلى قيمة (0.68 لمدة حضانة لمدة 8 ساعات).