الفحوصات الكيموحيوية والتشخيص الجيني لعزلتين بكتيريتين محليتين منتجتين لثنائي الاسيتيل

الملخص

اختيرت أربع عزلات بكتيرية محلية (Q3, K7 , K2 و K4) تم عزلها من جبن القرغولي تميزت بقدرتها على إنتاج ثنائي الأسيتيل ، أظهرت جميع العزلات نتيجة سلبية في اختبار الكاتليز ، و استطاعت العزلات تخمير الجلوكوز عند النمو بدرجة 20 و 37 م^̊ وغير قادرة على النمو في 45 م  ، تحملت العزلات K2 و K4 و K7 في الوسط MRS السائل و Q3 في الوسط M17 السائل التركيز 0.5٪ و 2٪ كلوريد الصوديوم فيما عدا K7 ، وكانت العزلات K2 و K4 قادرة على النمو عند 5٪ كلوريد الصوديوم. وجميعها لم تتحمل 10٪  كلوريد الصوديوم ، وكان للعزلات نشاط حامضي في الحليب الفرز وجميعها أعطت خثرة ناعمة  بيضاء تراوحت من طرية إلى شديدة الطراوة ، واحتلت العزلة K4 المرتبة الأولى في إنتاج ثنائي الأسيتيل 59.59 و 68.36 و 179.09 ميكروغرام / مل عند تركيز 0.05 و 0.1 و 0.15٪ سترات الصوديوم . أثبت الفحص الجيني أن العزلة Q3 هي Lactococcus lactis strain HANM Diacetyl  والعزلة K7 Pediococcus pentosaceus strain Bro DiAc.