التقدير الكيميائي لمكونات مخلفات العنب المعصور ودراسة تأثير المعاملات الحرارية لمستخلصه في تثبيط نمو بعض الاحياء المجهرية

الملخص

قدر التركيب الكيميائي لمخلفات العنب المعصور فوجد أن المكونات الرئيسة لمخلفات العنب المعصور والمتمثله بالنسبة المئوية للرطوبة كانت 6.47% وكانت نسبة البروتين في الانموذج هي 3.71%.إما الكربوهيدرات فقد بلغت نسبتها85.77 % في حين الدهون كانت نسبتها 0.27%.وبلغت نسبة الرماد في الأنموذج فكانت 3.78% اما الألياف بلغت69.47 %, واظهر اختبار تأثيرالمستخلص تجاه نمو سبعة أنواع من البكتريا والتي شملت Bacillus subtilis و Bacillus cereus و Bacillus stearothermophilus وEscherishia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimuriumو Pseudomonas fluorescens وكل مــن خميرة Candida albicans و Kluyveromyces marxianus, بطريقـــة الانتشـــار القـــرصـــي. باختبار تأثير ثلاث معاملات حرارية وهي البسترة السريعة والتعقيم بالمؤصدة فضلاً على التعقيم البارد، اذ أعطى المستخلص نتائج ايجابية من حيث التـــأثير التثبــيطي تجاه البكتريا الموجبة والسالبة لصبغة كرام , في حين أبدت الخمائر حساسية اقل تجاه المستخلصان.