تحضير المركزات البروتينية من مخلفات اسماك الكارب Cyprinus carpio كبديل لمصدر النتروجين في نمو بكتريا حمض اللاكتيك

الملخص

هدفت هذه الدراسة الى تحضير مركزات بروتينية من مخلفات اسماك الكارب (Cyprinus carpio) كبديل لمصادر النيتروجين في نمو بكتريا حمض اللاكتيك ، اذ تم تحضر نوعين من المركزات البروتينية باستعمال الطرائق القاعدية (المركز البروتيني الحامضي عند الرقم الهيدروجيني 2/4.5 والمركز البروتيني القاعدي عند الرقم الهيدروجيني 12/4.5) ، وأظهرت النتائج أن عمليتي إزالة الدهن  وترسيب البروتينات عند نقطة التعادل الكهربائي اسهمت في زيادة استرجاع البروتين في المركزات البروتينية المحضرة ، وكان عدد مستعمرات Lactobacillus acidophilus و Lactobacillus rhamnosus GG و Bifidobacterium animalis في الاوساط البديلة أقل من وسط  DeMan, Rogosa and Sharpe (MRS) التجاري، وعدد مستعمرات Lactobacillus plantarum قريبًا من الوسط التجاري، بينما كان عدد مستعمرات Bifidobacterium infantis أعلى من الوسط التجاري المستعمل.