تقييم تاثير اضافة الريسفيراترول الى اللحم البقري المفروم المبرد في اكسدة الدهون وبعض الخصائص النوعية والميكروبية
تقييم تاثير اضافة الريسفيراترول الى اللحم البقري المفروم المبرد في اكسدة الدهون وبعض الخصائص النوعية والميكروبية
الكلمات المفتاحية:
البوليفينول، المايوغلوبين، BHA، البكتريا المحبة للبرودة.الملخص
أجريت هذه الدراسة لتقييم تأثير اضافة الريسفيراترول في أكسدة الدهون وبعض الصفات النوعية والميكروبية للحم البقر المفروم والمخزن بالتبريد عند درجة حرارة 2 م° للمدد 1، 3، 6، 9، 12 يوم. أدت جميع معاملات اضافة الريسفيراترول الى ارتفاع ملحوظ في تركيز المايوغلوبين مقارنة مع معاملة السيطرة خلال فترات التخزين المبرد وانخفاض معنوي في قيمة البيروكسيد (PV) والفقد بالسائل الناضح والفقد عند الطبخ بين المعاملات المختلفة بالمقارنة مع معاملة السيطرة وفي جميع أوقات التخزين المبردة، كذلك ادت اضافة الريسفيراترول إلى انخفاض معنوي (P˂0.05) في اعداد البكتيريا المحبة للبرودة خلال فترات التخزين المبردة بالمقارنة مع معاملة السيطرة.
منشور
إصدار
القسم
الرخصة
الحقوق الفكرية (c) 2026 المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.
