استعمال Postbiotic لبكتريا Lactobacillus Plantarum في إطالة العمر الخزني للجبن الطري
استعمال Postbiotic لبكتريا Lactobacillus Plantarum في إطالة العمر الخزني للجبن الطري
الكلمات المفتاحية:
المعزز الحيوي، بكتريا L. Plantarum، النواتج الثانوية، الجبن الطري، مدة الصلاحية.الملخص
تضمنت الدراسة تصنيع 6 معاملات من الجبن الطري باضافة بكتريا المعزز الحيوي Lactobacillus Plantarum ونواتجها الايضية وايضا الخلايا الميتة منها بعد قتلها بالحرارة بدرجة 121 م لمدة 15 دقيقة الى الخثرة وبالتركيزين 5 و 10% لكل اضافة، ومقارنة هذه المعاملات مع معاملة جبن السيطرة، اظهرت النتائج زيادة الاعداد البكتيرية في معاملة السيطرة واعداد بكتريا القولون مع ظهور للخمائر والاعفان بتقدم مدة الحفظ باتجاه 24 يوم، في حين لوحظ ان معاملة الجبن الحاوية على المعزز الحيوي لبكتريا Lactobacillus Plantarum ونواتجها الايضية كانت فيها الاعداد البكتيرية اقل واكثر استقرارا بحيث لم يلاحظ تطور واضح في اعدادها خلال مدة 24 يوم عند حفظها في درجة 7± 1 م ، ايضا لوحظ خلو هذه المعاملات من البكتريا المحبة للبرودة وبكتريا القولون والخمائر والاعفان، وبالتالي انعكست هذه النتائج على الصفات الكيميائية لهذه المعاملات من حيث الاس الهيدروجيني الحموضة الكلية و النتروجين الذائب ودرجة التحلل الدهني اذا كانت قيمها اقل في المعاملات المدعمة مقارنة بمعاملة السيطرة والتي اظهرت تدهورا واضحا فيها بعد مرور 10 ايام من حفظها في درجة 7± 1 مْ .
منشور
إصدار
القسم
الرخصة
الحقوق الفكرية (c) 2026 المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.
