دراسة فعالية معزول بروتين نخالة الرز في اطالة العمر الخزني لليوغرت المصنع

الملخص

هدفت الدراسة الحالية الى دراسة تأثير اضافة معزول بروتين نخالة الرز العراقي صنف عنبر 33 وبنسب مختلفة (100، 200، 300) ملغم الى اليوغرت المصنع لإطالة العمر الخزني له فضلا عن معاملتي السيطرة Yc- بدون اي اضافة و Yc+ التي اضيف لها مضاد الاكسدة الصناعي BHT بتركيز 200 ملغم. بينت النتائج عدم وجود فروق معنوية في قيم pH بين جميع المعاملات بعد التصنيع مباشرة ولوحظ هناك انخفاض في قيم pH بزيادة مدة الخزن.  كما بينت النتائج ان قيم PV و ADV كانت متقاربة بعد التصنيع مباشرة وازدادت هذه القيم بزيادة مدة الخزن. تباينت الاعداد الكلية للبكتريا لمعاملتي السيطرة واليوغرت المدعم بالمعزول البروتيني اذ ازدادت بزيادة مدة الخزن المبرد، واظهرت النتائج خلو جميع المعاملات من بكتريا القولون والبكتريا المحبة للبرودة والخمائر والاعفان على طول فترة الخزن، بينما ظهرت الخمائر والاعفان في نهاية مدة الخزن 21 يوم ولجميع المعاملات.